Je parmazán stejný jako Romano?

Ne, parmazán a sýr Romano nejsou totéž. Zatímco oba jsou tvrdé, strouhané sýry vyrobené z ovčího mléka, mají odlišnou chuť a texturu.

- Parmezán (také známý jako Parmigiano-Reggiano) je sýr s chráněným označením původu (CHOP) vyráběný v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna a také v částech Mantovy v Itálii. Vyznačuje se tvrdou, drobivou strukturou a ostrou, slanou chutí. Parmazán zraje minimálně 12 měsíců, u některých odrůd až 36 měsíců.

- Sýr Romano (také známý jako Pecorino Romano) je další sýr CHOP vyráběný v regionech Lazio a Sardinie v Itálii. Vyrábí se také z ovčího mléka a je tvrdý a strouhaný, ale má o něco sladší a ořechovější chuť než parmazán. Sýr Romano obvykle zraje minimálně 5 měsíců, ale může zrát až 18 měsíců.

Zde jsou některé klíčové rozdíly mezi parmazánem a sýrem Romano:

| Funkce | Parmazán | Sýr Romano |

|---|---|---|

| Původ | Provincie Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantua, Itálie | Lazio a Sardinie, Itálie |

| Druh mléka | Ovčí mléko | Ovčí mléko |

| Textura | Tvrdý, drobivý | Tvrdý, strouhaný |

| Příchuť | Ostré, slané | Sladší, ořechovější |

| Doba stárnutí | Minimálně 12 měsíců, některé odrůdy až 36 měsíců | Minimálně 5 měsíců, některé odrůdy až 18 měsíců |

Parmezán a sýr Romano jsou oba široce používány v italské kuchyni, ale často se používají různými způsoby. Parmazán se běžně strouhá přes těstoviny, saláty a polévky. Dá se použít i jako přísada do omáček a dipů. Sýr Romano se také strouhá na těstoviny, ale často se používá také jako zálivka na pizzu a do salátů v italském stylu.