Proč tvarovací sýr potřebuje vlhkost?

Sýr je mléčný výrobek vyrobený z mléka krav, ovcí, koz nebo jiných savců. Vyrábí se koagulací mléčných bílkovin, tvorbou sýřeniny a následným vypuštěním syrovátky ze sýřeniny. Tvaroh se poté lisuje do forem, osolí a nechá odležet.

Plíseň je druh houby, která roste na potravinách a jiných organických hmotách. Je zodpovědná za kažení mnoha potravin, ale lze z ní vyrábět i některé sýry, jako je modrý sýr a brie.

Plíseň potřebuje ke svému růstu vlhkost, a proto plíseň sýra vyžaduje vlhkost. Spory plísní nebudou schopny klíčit a růst, pokud není přítomno dostatek vlhkosti.

Množství vlhkosti potřebné pro tvarování sýra se liší v závislosti na typu vyráběného sýra. Některé sýry, jako je brie, potřebují hodně vlhkosti, aby se vyvinula požadovaná chuť a textura. Jiné sýry, jako je čedar, potřebují méně vlhkosti.

Sýrař musí pečlivě kontrolovat obsah vlhkosti sýra během procesu formování. Pokud je příliš mnoho vlhkosti, sýr bude příliš měkký a nemusí držet tvar. Pokud není dostatek vlhkosti, sýr bude příliš tvrdý a nemusí vyvinout požadovanou chuť.

Sýrař může kontrolovat obsah vlhkosti sýra přidáváním nebo odebíráním vody během procesu formování. Mohou také kontrolovat vlhkost prostředí, ve kterém se sýr formuje.

Pečlivým řízením obsahu vlhkosti a vlhkosti může sýrař vytvářet sýry s požadovanou chutí, texturou a vzhledem.