Proč má sýr na sobě bílé skvrny?

Bílé skvrny na sýru jsou obvykle způsobeny typem bakterie zvané Propionibacterium freudenreichii , který má na svědomí i „oči“ či dírky ve švýcarském sýru. Tyto skvrny se tvoří, když bakterie produkují plynové bubliny, které se během procesu zrání zachytí v sýru.

Tento typ bakterií se může přirozeně vyskytovat v mléce nebo může být přidán během procesu výroby sýra. Jak roste a množí se, přeměňuje kyselinu mléčnou na kyselinu propionovou a plynný oxid uhličitý, což vede k tvorbě charakteristických skvrn a děr. Některé sýry, jako je ementál a gruyère, jsou známé tím, že mají tyto bílé skvrny, které jsou považovány za žádoucí atribut a přispívají k jejich jedinečné chuti a textuře.

Je důležité si uvědomit, že ne všechny bílé skvrny na sýru jsou způsobeny Propionibacterium freudenreichii. Někdy mohou být důsledkem kontaminace plísní nebo kvasinkami, což může způsobit nežádoucí změny chuti a vzhledu sýra. Pokud máte obavy o bezpečnost nebo kvalitu sýra s bílými skvrnami, je nejlepší poradit se s odborníkem na bezpečnost potravin nebo specialistou na sýry.