Proč je tuhé máslo neprůhledné a ne průhledné?

Neprůhlednost pevného másla je způsobena několika faktory, které přispívají k rozptylu a absorpci světla. Zde je důvod, proč se máslo zdá neprůhledné:

1. Krystalová struktura: Máslo obsahuje různé tuky, včetně nasycených a nenasycených mastných kyselin. Když tyto tuky ztuhnou při pokojové teplotě, vytvoří krystalickou mřížkovou strukturu. Toto uspořádání molekul tuku vytváří hustou síť drobných krystalů, která působí jako bariéra pro průchod světla. Krystalická struktura účinně rozptyluje a přesměrovává světelné paprsky, když se snaží projít skrz, takže máslo vypadá neprůhledně.

2. Vzduchové bubliny: Máslo také obsahuje drobné vzduchové bublinky, které se během stloukání zachytí. Tyto vzduchové kapsy slouží jako dodatečné bariéry pro přenos světla. Když světlo narazí na rozhraní vzduch-tuk, podstoupí mnohonásobné odrazy a lomy, což vede k dalšímu rozptylu a difúzi. Přítomnost vzduchových bublin přispívá k celkové neprůhlednosti tuhého másla.

3. Rozložení tuku: Rozložení molekul tuku v tuhém másle je nerovnoměrné. Některé oblasti mohou mít vyšší koncentraci krystalů tuku, zatímco jiné mají více tekutého tuku. Tato změna hustoty tuku přispívá k nepravidelnému rozptylu světla, což má za následek neprůhledný vzhled másla.

4. Barva: Svou roli v jeho neprůhlednosti hraje i přirozená žlutá barva másla. Karotenoidní pigmenty přítomné v másle mu dodávají žlutý odstín. Tyto pigmenty absorbují určité vlnové délky světla, zejména v modrém spektru. V důsledku toho je světlo procházející tuhým máslem selektivně absorbováno, což dále přispívá k jeho neprůhlednému vzhledu.

Naproti tomu průhledné materiály mají pravidelnější a jednotnější molekulární strukturu, která umožňuje průchod světla bez výrazného rozptylu nebo absorpce. Například sklo má pravidelné uspořádání atomů, které umožňuje, aby se jím světlo šířilo s minimálním narušením, což má za následek průhlednost.

Proto kombinace faktorů, jako je krystalická struktura, vzduchové bubliny, nerovnoměrné rozložení tuku a vlastní barva másla, činí máslo neprůhledným a neprůhledným.