Co je to sýr parmensan?

Parmigiano-Reggiano, často zkrácený na parmezán nebo parm, je tvrdý, zrnitý, vyzrálý italský sýr. Běžně se strouhá u stolu a často se sype přes těstoviny nebo se podává jako zálivka na pizzu. Má ostrou, mírně slanou chuť a výraznou zrnitost, díky které je zvláště vhodný ke strouhání.

Parmigiano-Reggiano se vyrábí v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna a v částech provincií Mantua a Piacenza v severní Itálii. Vyrábí se z kravského mléka a musí zrát minimálně 12 měsíců, i když obvykle zraje 24 měsíců nebo déle. Čím déle sýr zraje, tím intenzivnější je chuť.

Parmigiano-Reggiano je považován za jeden z nejprestižnějších a ikonických sýrů na světě a Evropská unie mu udělila status chráněného označení původu (PDO). Toto označení zajišťuje, že pod názvem Parmigiano-Reggiano mohou být uváděny na trh pouze sýry vyrobené ve stanovených regionech a podle tradičních metod.

Parmigiano-Reggiano je všestranný sýr, který lze použít v různých pokrmech, jako přísadu i jako koření. Je klíčovou složkou mnoha italských jídel, jako jsou špagety al pomodoro, rizoto al pomodoro a těstoviny carbonara. Běžně se také používá jako poleva na pizzu, grilovaná masa a zeleninu.