Můžete použít černé hořčičné semínko pro recept na majonézu?

Ano, v receptu na majonézu můžete použít černá hořčičná semínka. Černá hořčičná semínka mají o něco silnější a štiplavější chuť ve srovnání se žlutými hořčičnými semínky, která se běžně používají v majonézách. Zde je základní recept na majonézu s černými hořčičnými semínky:

Ingredience:

1 šálek (240 ml) rostlinného oleje (jako je řepkový, hroznový nebo slunečnicový olej)

2 velké žloutky

1 lžička černého hořčičného semínka, opraženého a mletého

1 lžička dijonské hořčice

2 polévkové lžíce (30 ml) bílého octa nebo citronové šťávy

Sůl a pepř podle chuti

Instrukce:

V malém hrnci na mírném ohni opékejte černá hořčičná semínka několik minut, dokud nezavoní a neuvolní své aroma. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout.

Opražená semínka černé hořčice rozdrťte na jemný prášek pomocí mlýnku na koření nebo hmoždíře a tloučku.

Smíchejte vaječné žloutky, dijonskou hořčici a mletá černá hořčičná semínka ve střední misce.

Pomalu po troškách zašlehávejte rostlinný olej, dokud směs nezačne houstnout a emulgovat.

Jakmile je všechen olej zapracován, přidejte bílý ocet nebo citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Šlehejte, dokud se majonéza dobře nespojí a nebude krémová.

Přeneste majonézu do čisté sklenice nebo nádoby a ochlaďte.