Proč se sráží ocet a mléko?

Ocet a mléko se srážejí kvůli reakci mezi kyselinou v octu a bílkovinou v mléce. Když se kyselina v octu dostane do kontaktu s bílkovinou v mléce, způsobí to srážení bílkovin a tvorbu sýřeniny. Sýřenina je v mléce nerozpustná, takže se oddělí od tekutiny a vystoupí na povrch.

Druh použitého octa může také ovlivnit, jak se mléko srazí. Některé octy, jako je bílý ocet, jsou kyselejší než jiné, jako je ocet z červeného vína. Čím kyselejší je ocet, tím rychleji se mléko srazí.

Teplota mléka může také ovlivnit, jak se sráží. Studené mléko se sráží pomaleji než mléko teplé.

Sražené mléko lze použít k přípravě různých pokrmů, jako je tvaroh, sýr ricotta a paneer.