Jaká je tajná přísada, proč siopao bílé?

Neexistuje žádná tajná přísada, která dělá siopao bílým. Bělost siopao pochází z mouky používané k výrobě těsta, což je obvykle univerzální mouka. Univerzální mouka je vyrobena ze směsi tvrdé a měkké pšenice a má vysoký obsah lepku. Lepek je protein, který dává chlebu jeho žvýkací strukturu a také pomáhá držet těsto pohromadě. Když se víceúčelová mouka smíchá s vodou, lepek vytvoří síť vazeb, která zachytí vzduchové bubliny vytvořené kvasnicemi. Tato síť vazeb také zabraňuje srážení těsta, a proto si siopao dokáže udržet svůj tvar i při napařování.