Jaký je chemický vztah mezi kurkumovým práškem a jedlou sodou?

Kurkuma obsahuje kurkumin, polyfenol, který je zodpovědný za její žlutou barvu. Jedlá soda je základ, a když se smíchá s kurkuminem, způsobí to, že se kurkumin rozloží a vytvoří novou sloučeninu zvanou kurkuminoid. Kurkuminoid je stabilnější sloučenina než kurkumin a bylo prokázáno, že má řadu zdravotních výhod, včetně antioxidačních, protizánětlivých a protirakovinných vlastností.