Jaké biomolekuly má majonéza?

Majonéza je emulze oleje ve vodě, stabilizovaná lecitinem z vaječného žloutku. Obsahuje také vodu, vaječný žloutek, ocet, hořčici, cukr, sůl a koření.

Hlavní biomolekuly v majonéze jsou:

Tipidy: Majonéza se většinou skládá z lipidů (olejů), včetně:

- Nenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová (omega-9), kyselina linolová (omega-6) a kyselina alfa-linolenová (omega-3)

- Nasycené mastné kyseliny, jako je kyselina palmitová a kyselina stearová

Bílkoviny: Bílkoviny v majonéze pocházejí hlavně z vaječného žloutku a zahrnují:

- Fosfoproteiny, jako je lecitin

- Lipoproteiny, jako je lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) a lipoprotein s vysokou hustotou (HDL)

Sacharidy: Majonéza obsahuje malé množství sacharidů, včetně:

- Cukry, jako je glukóza a fruktóza

- Škrob z hořčičných semínek

Jiné: Majonéza také obsahuje vodu, ocet, hořčici, koření a sůl.

- Ocet je pochutina vyrobená z kyseliny octové, která se vyrábí fermentací etanolu.

- Hořčičná semínka jsou druh semene, který se používá k výrobě hořčice, koření se štiplavou chutí.

- Koření se obvykle používá k přidání chuti do majonézy a může zahrnovat černý pepř, česnek a papriku.

- Sůl je minerál, který se používá pro zvýraznění chuti majonézy a pro její uchování.