Proč mají všechny chipsy zlatohnědou barvu, ale vařené brambory zůstávají bílé?

Bramborové lupínky se smaží na rozpáleném oleji, což způsobí chemickou reakci zvanou Maillardova reakce. Tato reakce probíhá mezi aminokyselinami a cukry a produkuje řadu sloučenin, které dávají lupínkům zlatohnědou barvu a charakteristickou chuť. Na druhou stranu vařené brambory neprocházejí Maillardovou reakcí, protože nejsou zahřáté na dostatečně vysokou teplotu.