Co se stane s bramborami, když do nich přidáme cukr?

Přidání cukru do syrového bramboru způsobí proces zvaný osmóza, což je pohyb vody z oblasti s vysokou koncentrací vody do oblasti s nízkou koncentrací vody přes selektivně propustnou membránu. Zde je to, co se obvykle stane s bramborem, když se přidá cukr:

1. Pohyb vody :Cukr přítomný v okolním roztoku vytváří prostředí, kde je koncentrace vody vně brambor vyšší ve srovnání s koncentrací vody uvnitř brambor. V důsledku rozdílu v koncentracích se molekuly vody pohybují z brambor do cukerného roztoku.

2. Smrštění buněk :Jak se voda pohybuje z buněk bramboru, buňky začnou ztrácet svůj turgor, což způsobí jejich smrštění. Brambory jsou v důsledku tohoto smršťování buněk méně pevné.

3. Ztráta obsahu buněk :Smršťování buněk může také vést k úniku obsahu buněk, včetně živin a elektrolytů, do okolního cukerného roztoku. Tato ztráta základních látek může ovlivnit chuť a nutriční hodnotu brambor.

4. Změkčení :Celková struktura brambor se mění, stávají se měkčími a poddajnějšími v důsledku buněčné ztráty vody a sníženého buněčného turgoru.

5. Zhnědnutí (volitelné) :Pokud jsou brambory po vložení do cukerného roztoku vystaveny vzduchu, mohou začít hnědnout. Jedná se o enzymatickou reakci hnědnutí, ke které dochází, když enzymy brambor reagují se vzdušným kyslíkem, což vede k tvorbě hnědých pigmentů.

Je důležité si uvědomit, že účinek cukru na brambory se může lišit v závislosti na faktorech, jako je koncentrace cukru, typ brambor a doba expozice.