Proč si kvasinky mohou vyrábět vlastní potraviny?

Kvasinky si mohou produkovat vlastní potravu biologickým procesem zvaným fermentace. Fermentace je metabolická cesta, která umožňuje určitým mikroorganismům, jako jsou kvasinky, získávat energii ze sacharidů v nepřítomnosti kyslíku (anaerobní podmínky).

Během fermentace kvasinky využívají glukózu, jednoduchý cukr, jako svůj primární zdroj energie. Mají enzymy, včetně glukozymázy, fosfofruktokinázy a enolázy, které pomáhají rozkládat glukózu prostřednictvím řady reakcí. To vede ke vzniku pyruvátu jako meziproduktu.

V anaerobních podmínkách se pyruvát dále přeměňuje na různé fermentační produkty v závislosti na druhu kvasinek a faktorech prostředí. Mezi běžné fermentační produkty patří:

- Ethanol (etylalkohol):Některé kvasinky, jako je Saccharomyces cerevisiae používané při vaření piva a pečení, produkují etanol jako hlavní produkt fermentace. Ethanol se uvolňuje jako odpadní produkt metabolických procesů kvasinek.

- Oxid uhličitý (CO2):CO2 vzniká také během fermentace. Při pečení hraje klíčovou roli při kynutí těsta, protože se v těstě zachycují malé kapsičky plynného oxidu uhličitého. Působení kynutí poskytuje chlebu a jinému pečivu nadýchanou texturu.

- Jiné metabolity:V závislosti na kmeni kvasinek a kultivačních podmínkách mohou během fermentace vznikat další metabolity. Patří mezi ně glycerol, kyselina jantarová a různé organické kyseliny, z nichž každá přispívá k výrazné chuti a vůni fermentovaných produktů.

Schopnost kvasinek produkovat potravu fermentací jim umožňuje prospívat v různých prostředích s omezenou dostupností kyslíku. Ať už jde o vaření piva, kvašení vína, výrobu kváskového chleba nebo výrobu průmyslového alkoholu, kvasná kapacita z nich dělá klíčové hráče v potravinářském průmyslu, farmacii a výrobě biopaliv.