Proč je Jello jiggly?

Želatina, protein odpovědný za jigglovou texturu Jell-O, pochází z kolagenu, strukturálního proteinu, který se nachází v kůži, kostech a pojivových tkáních zvířat.

Když se želatina smíchá s horkou vodou, molekuly proteinu se rozmotají a rozptýlí se v kapalině.

Jak se směs ochlazuje, molekuly želatiny interagují mezi sebou a molekulami vody a vytvářejí polopevnou síť, která zachycuje molekuly vody ve své struktuře.

Tato propojená síť dává Jell-O charakteristickou jiggly texturu.

Síla gelu závisí na koncentraci želatiny ve směsi.

Více želatiny vede k pevnějšímu gelu, zatímco méně želatiny vytváří měkčí a tekutější texturu.

Navíc přítomnost dalších přísad, jako je cukr, kyselina a příchutě, může také ovlivnit konečnou texturu Jell-O.