Proč rajčatová šťáva při vaření pění?

Pěnění rajčatové šťávy při vaření je výsledkem přítomnosti bílkovin ve šťávě. Když se šťáva zahřeje, proteiny denaturují a vytvoří síť zamotaných polypeptidových řetězců. Tato síť zachycuje vzduchové bubliny a zabraňuje jim stoupat na povrch a vytvářet pěnu.

Množství pěny závisí na několika faktorech, včetně:

* Druh rajčat:Různé odrůdy rajčat mají různý obsah bílkovin, a proto při vaření různě pění.

* Zralost rajčat:Zralá rajčata mají vyšší obsah bílkovin a více pění než rajčata nezralá.

* Kyselost šťávy:Kyselé šťávy pění méně než ty s vyšším pH.

* Přítomnost dalších přísad:Sůl a cukr mohou snížit pěnění.

Chcete-li snížit pěnění, můžete:

* Vyberte méně zralou odrůdu rajčat.

* Před varem do šťávy přidejte sůl nebo cukr.

* Šťávu uvaříme doměkka.

* Seberte pěnu z povrchu šťávy.