Co je to bešamelová omáčka a její použití?

Béšamelová omáčka (také nazývaná bílá omáčka) je univerzální a klasická francouzská omáčka vyrobená ze směsi mléka, mouky a másla. Je jednou z pěti „mateřských omáček“ francouzské kuchyně a slouží jako základ mnoha dalších omáček a jídel.

Kroky přípravy:

- Na středním plameni v hrnci rozpustíme máslo.

- Přidejte mouku a míchejte, dokud nebude hladká, aby vznikla jíška.

- Postupně zašleháme teplé mléko.

- Vařte za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce.

- Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek nebo jiné koření podle chuti.

- Vařte ještě několik minut, aby se chutě propojily.

Použití bešamelové omáčky :

- Slouží jako základ pro gratinovaná jídla, jako jsou lasagne a musaka.

- Používá se v těstovinových pokrmech, jako je mak a sýr a cannelloni.

- Váže přísady do pokrmů, jako jsou krokety a rybí koláče.

- Palačinky plněné různými přísadami a zalité bešamelovou omáčkou vytvářejí slaná nebo sladká jídla.

- Dodává krémovou vrstvu zeleninovým pokrmům, jako je zapékaný květák nebo brokolice.

- Vylepšuje polévky, dušená masa a kastrol tím, že poskytuje bohatost a hustotu.

- Slouží jako základ pro omáčku Mornay (bešamel s přidaným sýrem) nebo omáčku Alfredo (béšamel s přidaným parmazánem).

Bešamelová omáčka nabízí hladkou a krémovou texturu, doplňuje různé chutě a slaným pokrmům dodává hloubku. Jeho všestrannost z něj dělá základní techniku ​​v kulinářském světě.