Proč se někdy mléko při výrobě bílé omáčky mazlí?

Existuje několik důvodů, proč se mléko může srážet při výrobě bílé omáčky.

* Příliš vysoké teplo: Pokud se mléko zahřeje příliš rychle, bílkoviny v mléce mohou denaturovat a tvořit shluky, které způsobí srážení omáčky.

* Kyselé složky: Srážení mléka může také způsobit přidání kyselých přísad, jako je citronová šťáva nebo ocet, do mléka.

* Obsah škrobu: Škrob v mouce použité k výrobě jíšky může také přispět ke srážení, pokud není správně uvařena.

Aby nedošlo ke sražení, je důležité mléko ohřívat pomalu a neustále šlehat. Také byste se měli vyvarovat přidávání kyselých přísad do mléka, dokud není zahuštěné jíškou. Pokud se omáčka začne srážet, můžete zkusit zamíchat malé množství studeného mléka nebo smetany, abyste ji vyhladili.

Zde je několik tipů na přípravu hladké bílé omáčky:

* Používejte plnotučné mléko pro bohatší chuť a texturu.

* Mléko pomalu zahřívejte na mírném ohni za stálého šlehání.

* Ujistěte se, že je jíška vařená, dokud nebude mít světle zlatohnědou barvu.

* Do jíšky postupně zašlehejte horké mléko za stálého šlehání, dokud není omáčka hladká a zhoustlá.

* Vyvarujte se vaření omáčky, mohlo by dojít k jejímu sražení.

* Pokud se omáčka začne srážet, zašlehejte do ní malé množství studeného mléka nebo smetany, abyste ji vyhladili.