Co je to holandská omáčka?

Hollandaise omáčka je klasická francouzská omáčka, která se vyrábí z vaječných žloutků, přepuštěného másla, citronové šťávy a koření. Vaječné žloutky šleháme na dvojitém kotli, dokud nezdvojnásobí svůj objem a nejsou husté a krémové. Přepuštěné máslo pak pomalu zašleháme do vaječných žloutků, dokud není omáčka hladká a emulgovaná. Nakonec podle chuti přidáme citronovou šťávu a koření.

Holandská omáčka se obvykle podává k pokrmům, jako je chřest, vejce Benedikt a ryby. Může být také použit jako základ pro jiné omáčky, jako je Béarnaise omáčka a Choron omáčka.

Zde je recept na holandskou omáčku:

Složení:

* 3 žloutky

* 1 lžíce vody

* 1/4 lžičky soli

* 1/8 lžičky bílého pepře

* 1 šálek (2 tyčinky) přepuštěného másla

* 1 lžíce citronové šťávy

Pokyny:

1. Ve střední misce prošlehejte žloutky, vodu, sůl a bílý pepř.

2. Umístěte misku nad dvojitý kotel a neustále šlehejte, dokud směs nezdvojnásobí svůj objem a nebude hustá a krémová.

3. Odstavte misku z plotny a pomalu do ní zašlehejte přepuštěné máslo, dokud nebude omáčka hladká a emulgovaná.

4. Přidejte citronovou šťávu a míchejte, aby se vše spojilo.

5. Podle chuti dochuťte solí a pepřem.

Holandská omáčka podáváme nejlépe ihned.