Co znamená dietní pufrovací kapacita?

Dietary buffering capacity (DBC) se týká schopnosti určitých potravin nebo diet působit proti nebo neutralizovat kyselou zátěž generovanou trávením jiných potravin. Je to míra potenciálního alkalického účinku diety při snižování kyselosti v těle.

DBC se obvykle vyjadřuje v miliekvivalentech (mEq) alkalických látek na 100 gramů (g) potraviny nebo na 1000 kilokalorií (kcal) stravy. Pufrovací kapacita potraviny je určena přítomností alkalických sloučenin, jako je hydrogenuhličitan, citrát a určité minerály (např. vápník, hořčík a draslík).

Potraviny s vysokým DBC mají větší potenciál snižovat kyselou zátěž a udržovat vyváženější acidobazickou rovnováhu v těle. Konzumace stravy s dostatečnou pufrovací kapacitou je důležitá z několika důvodů:

1. Acidobazická rovnováha: Tělo si udržuje relativně úzký rozsah hodnot pH, aby byla zajištěna optimální funkce biologických procesů. Nadměrná kyselá zátěž může tuto rovnováhu narušit a vést k metabolické acidóze. DBC pomáhá neutralizovat přebytečné kyseliny a udržovat homeostázu pH.

2. Zdraví kostí: Prodloužená kyselá zátěž může přispět k vyplavování vápníku z kostí do pufrovacích kyselin, čímž se zvyšuje riziko osteoporózy a úbytku kostní hmoty. Dieta s adekvátním DBC může pomoci zmírnit tento účinek a zachovat minerální hustotu kostí.

3. Funkce ledvin: Ledviny hrají zásadní roli v regulaci acidobazické rovnováhy. Vysoká kyselost může přetížit schopnost ledvin vylučovat kyseliny, což vede k tvorbě ledvinových kamenů a dalším renálním komplikacím. DBC může snížit zátěž ledvin neutralizací kyselin.

4. Zdraví svalů: Kyselé prostředí může zhoršit svalovou funkci a výkon. Strava s dostatečnou pufrovací kapacitou může pomoci udržet příznivější pH pro svalovou aktivitu a snížit svalovou únavu.

5. Celkový zdravotní stav: Některé studie spojují chronickou nízkou DBC se zvýšeným rizikem chronických onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky 2. typu a určitých typů rakoviny. Vyvážená strava s adekvátním DBC může přispět k celkovému zdraví a prevenci nemocí.

Příklady potravin s vysokou dietní pufrovací kapacitou zahrnují ovoce, zeleninu, ořechy, semena a mléčné výrobky. Strava bohatá na tyto potraviny může pomoci udržet zásaditější prostředí a podpořit celkové zdraví a pohodu.