Co je to mandlová pasta?

Mandlová pasta je hladká cukrovinka podobná těstu, která se používá jak při pečení, tak při výrobě cukrovinek. Může být vyroben z blanšírovaných mandlí nebo mandlové mouky a je typicky ochucený cukrem, mandlovým extraktem a vodou z růžových nebo pomerančových květů. Lze přidat i další příchutě, jako je vanilka, skořice nebo citronová kůra.

Na Středním východě je mandlová pasta známá jako „marcipán“ a je často zdobena propracovanými vzory. Ve skutečnosti byl marcipán jednou z potravin, které se dostaly na evropské stoly spolu s cukrem, což pomohlo podpořit popularitu mandlové pasty v Evropě během středověku.

Mandlová pasta je všestranná složka, kterou lze použít různými způsoby, včetně:

- Dá se vyválet a použít jako náplň do koláčů, moučníků a sušenek, jako jsou sušenky s "mandlovým půlměsícem" nebo dánské pečivo.

- Může být použit k výrobě cukroví, jako je marcipánové ovoce, a jako sochařský materiál na dorty, figurky a dekorace.

- Mandlovou pastu lze také přidat do zmrzliny a dalších dezertů pro přidání chuti a textury.

Mandlovou pastu lze zakoupit hotovou ve většině supermarketů nebo ji lze vyrobit doma. Zde je jednoduchý recept na výrobu vlastní mandlové pasty:

Složení:

- 1 šálek (142 g) blanšírovaných mandlí

- 1/2 šálku (100 g) cukru

- 1/2 lžičky mandlového extraktu

- 1 polévková lžíce (15 ml) růžové nebo pomerančové vody

- 1 polévková lžíce (15 ml) vody

Pokyny:

1. V kuchyňském robotu smíchejte mandle, cukr, mandlový extrakt, vodu z růžových nebo pomerančových květů a vodu.

2. Zpracovávejte, dokud není směs hladká a krémová, podle potřeby zastavte, abyste seškrábali stěny mísy.

3. Mandlovou pastu použijte ihned, nebo ji skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až dvou týdnů.

Tipy:

- Chcete-li vyrobit mandlovou mouku, jednoduše rozdrťte blanšírované mandle v kuchyňském robotu, dokud nejsou jemně mleté.

- Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete si vyrobit mandlovou pastu tak, že blanšírované mandle pomelete v mlýnku na kávu nebo koření najemno, poté je smícháte s cukrem, mandlovým extraktem, vodou z růžových nebo pomerančových květů, a vodou, dokud nejsou hladké a krémové.

- Chcete-li vyzkoušet, zda je mandlová pasta hotová, vezměte malý kousek a srolujte jej do kuličky. Pokud kulička drží tvar, mandlová pasta je hotová. Pokud se kulička rozpadne, pokračujte ve zpracování mandlové pasty, dokud nebude hladší.

- Mandlovou pastu lze zmrazit až na tři měsíce. Chcete-li mandlovou pastu zmrazit, zabalte ji do plastové fólie a poté ji vložte do nádoby bezpečné pro mrazení. Když jste připraveni použít mandlovou pastu, rozmrazte ji v lednici přes noc nebo při pokojové teplotě po dobu několika hodin.