Co jsou látky kazící potraviny?

Činidla kazící potraviny jsou jakékoli organismy nebo látky, které způsobují, že se potraviny kazí nebo se stávají nebezpečnými pro konzumaci. Tato činidla mohou zahrnovat bakterie, kvasinky, plísně, chemikálie a fyzikální faktory, jako je teplota, vlhkost a světlo.

Bakterie:Bakterie jsou nejčastější příčinou kažení potravin. Jsou to mikroskopické organismy, které mohou rychle růst a množit se v potravinách, zejména při vysokých teplotách. Některé z nejčastějších bakterií, které způsobují kažení potravin, zahrnují:

* Bacillus:Tyto bakterie mohou způsobit řadu nemocí přenášených potravinami, včetně průjmu, zvracení a bolesti břicha.

* Clostridium botulinum:Tato bakterie produkuje toxin, který může způsobit smrtelné onemocnění botulismus.

* Escherichia coli (E. coli):Některé kmeny E. coli mohou způsobit alimentární onemocnění, včetně průjmu a břišních křečí.

* Listeria monocytogenes:Tato bakterie může způsobit listeriózu, závažnou infekci, která může být zvláště nebezpečná pro těhotné ženy, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem.

* Salmonella:Salmonella může způsobit otravu jídlem, která může vést k průjmu, zvracení, horečce a bolesti břicha.

Kvasinky a plísně:Kvasinky a plísně jsou houby, které mohou růst v potravinách, zejména při vysoké vlhkosti. Kvasinky jsou jednobuněčné organismy, které mohou způsobit fermentaci potravin a produkci alkoholu, oxidu uhličitého a kyseliny octové. Plísně jsou mnohobuněčné organismy, které mohou pěstovat viditelné kolonie na potravinách. Některé běžné kvasinky a plísně, které způsobují kažení potravin, zahrnují:

* Aspergillus:Aspergillus může produkovat různé mykotoxiny, což jsou toxické látky, které mohou způsobit vážné zdravotní problémy.

* Candida:Candida může způsobit různé infekce u lidí, včetně afty v ústech a vaginálních kvasinkových infekcí.

* Penicillium:Penicillium může produkovat mykotoxiny, které mohou způsobit alergické reakce a dýchací potíže.

* Rhizopus:Rhizopus může způsobit měkkou hnilobu ovoce a zeleniny.

* Saccharomyces cerevisiae:Tyto kvasinky se používají k výrobě chleba, vína a piva.

Chemikálie:Některé chemikálie mohou také způsobit zkažení potravin. Tyto chemikálie mohou zahrnovat:

* Pesticidy:Pesticidy používané k hubení hmyzu na plodinách mohou zanechávat zbytky, které mohou kontaminovat potraviny.

* Herbicidy:Herbicidy používané k hubení plevele mohou zanechávat zbytky, které mohou kontaminovat potraviny.

* Čisticí prostředky:Čisticí prostředky, jako je bělidlo a čpavek, mohou kontaminovat potraviny, pokud nejsou řádně opláchnuty.

* Kovy:Kovy, jako je měď a železo, mohou reagovat s potravinami a způsobit jejich zbarvení nebo zkažení.

Fyzikální faktory:Fyzikální faktory, jako je teplota, vlhkost a světlo, mohou také přispět ke zkažení potravin.

* Teplota:Vysoké teploty mohou urychlit růst bakterií a jiných mikroorganismů, zatímco nízké teploty mohou jejich růst zpomalit.

* Vlhkost:Vysoká úroveň vlhkosti může poskytnout příznivé prostředí pro růst bakterií a plísní.

* Světlo:Světlo může způsobit, že se některé potraviny, jako je mléko, rozpadají a kazí.