Co byste měli udělat se zbožím pro hygienu a bezpečnost potravin?

Pro zachování hygieny a bezpečnosti potravin je zásadní dodržovat správné postupy při manipulaci se zbožím, zejména se zbožím určeným k lidské spotřebě. Zde jsou základní kroky k zajištění bezpečnosti potravin:

1. Správné úložiště:

- Potraviny skladujte ve vhodných podmínkách, jako jsou chlazené nebo zmrazené, jak je uvedeno na obalu.

- Uchovávejte syrové a vařené potraviny odděleně, abyste zabránili křížové kontaminaci.

- Používejte vyhrazené skladovací prostory pro různé typy potravin, abyste zabránili kontaminaci mezi položkami.

2. Systém FIFO (First In, First Out):

- Implementujte systém FIFO, abyste zajistili, že se nejprve použijí starší potraviny, zabrání se zkažení a sníží se riziko nemocí z potravin.

3. Ovládání teploty:

- Během skladování a přepravy udržujte správnou teplotu.

- Pravidelně sledujte a zaznamenávejte teploty pomocí vhodného vybavení, jako jsou teploměry.

4. Data vypršení platnosti:

- Vždy kontrolujte data spotřeby a data spotřeby na potravinářských výrobcích. Zlikvidujte všechny položky, u kterých vypršela doba platnosti.

5. Postupy příjmu:

- Při příjmu potravin zkontrolujte, zda zboží nevykazuje známky poškození, zkažení nebo kontaminace. Odmítněte poškozené nebo nevhodné položky.

- Ověřte, zda je teplota a balení potravin podléhajících rychlé zkáze vhodné.

6. Hygienické postupy:

- Všichni pracovníci manipulující s potravinami by měli dodržovat správnou hygienu, včetně častého mytí rukou a používání ochranného oděvu.

7. Hubení škůdců:

- Implementujte účinná opatření proti škůdcům, abyste zabránili kontaminaci hmyzem, hlodavci nebo jinými škůdci.

8. Čištění a dezinfekce:

- Pravidelně čistěte a dezinfikujte skladovací prostory a zařízení, abyste zabránili kontaminaci a růstu škodlivých mikroorganismů.

9. Sledovatelnost:

- Udržujte přesné záznamy o dodavatelích potravin, termínech dodání a množství. To pomáhá při sledování zdroje v případě jakýchkoli bezpečnostních problémů.

10. Školení personálu:

- Poskytněte důkladné školení všem zaměstnancům zapojeným do postupů manipulace s potravinami, abyste zajistili, že rozumí a dodržují pokyny pro bezpečnost potravin.

11. Doprava:

- Zajistěte, aby byly potraviny přepravovány v čistých vozidlech s řízenou teplotou, aby byla zachována jejich kvalita a nedošlo k jejich znehodnocení.

12. Rotace:

- Zásoby pravidelně obměňujte, abyste zabránili tomu, aby položky ležely na policích po delší dobu. To pomáhá udržovat čerstvost a zabraňuje zkažení.

13. Balení:

- Před přijetím dodávky zkontrolujte obal potravin, zda nejeví známky poškození nebo manipulace.

14. Dokumentace:

- Uchovávejte záznamy o postupech v oblasti bezpečnosti potravin, včetně teplotních protokolů, plánů čištění a opatření proti škůdcům.

15. Pravidelné kontroly:

- Provádějte pravidelné kontroly skladovacích prostor, zařízení a postupů při manipulaci s potravinami, abyste zajistili soulad s bezpečnostními normami.

16. Manipulace s vráceným zbožím:

- Pečlivě zhodnoťte stav vrácených potravin a zlikvidujte je, pokud vykazují známky zkažení nebo poškození.

17. Nouzová připravenost:

- Vypracujte nouzový plán pro řešení incidentů souvisejících s bezpečností potravin, včetně výpadků proudu nebo velkých poruch.

Dodržováním těchto pokynů a udržováním kultury bezpečnosti potravin mohou podniky minimalizovat riziko onemocnění z potravin a zajistit bezpečnost spotřebitelů.