Co je lis na čokoládu?

Lis na čokoládu je stroj používaný v procesu výroby čokolády k oddělení kakaového másla od kakaové sušiny. Proces lisování čokolády zahrnuje několik fází a lis na čokoládu je klíčovou součástí zařízení používaného v jedné z těchto fází. Zde je přehled toho, jak funguje lis na čokoládu:

1. Broušení :Kakaové boby se nejprve praží a poté melou na jemnou pastu zvanou čokoládový likér. Tento čokoládový likér obsahuje kakaovou sušinu i kakaové máslo.

2. Předlisování :Čokoládový likér se poté podrobí předlisování, aby se odstranila část kakaového másla. Tento krok předlisování pomáhá snížit obsah tuku v čokoládovém likéru.

3. Zahřívání a tavení :Po předlisování se čokoládový likér zahřeje a rozpustí, aby byl tekutější a lépe se s ním pracovalo.

4. Stisknutí :Zahřátý čokoládový likér se potom přivádí do lisu na čokoládu. Lis vyvíjí vysoký tlak na čokoládový likér a tlačí ho přes řadu filtrů nebo sít.

5. Oddělení :Když čokoládový likér prochází přes filtry nebo síta lisu na čokoládu, kakaové máslo se odděluje od kakaové sušiny. Kakaové máslo, které je při lisovací teplotě kapalné, prochází filtry, zatímco kakaová sušina, která je v pevném stavu, je filtry zadržována.

6. Shromažďování :Kakaové máslo, které projde filtry, se shromažďuje v samostatné nádobě. Kakaová sušina, která zůstává, se nazývá kakaový koláč nebo kakaový lisovaný koláč.

7. Další zpracování :Kakaové máslo a kakaový koláč získaný z lisu na čokoládu může projít dalším zpracováním. Kakaové máslo lze použít k výrobě čokolády, cukrovinek a dalších potravin. Kakaový koláč může být dále zpracován, aby se získal kakaový prášek, který se používá v různých potravinářských výrobcích, jako jsou směsi na pečení, nápoje a dezerty.

Lisy na čokoládu se mohou lišit velikostí, kapacitou a designem, ale všechny plní základní funkci oddělování kakaového másla od kakaové sušiny. Toto oddělení je klíčové v procesu výroby čokolády, protože umožňuje výrobu různých čokoládových výrobků s různým obsahem kakaové sušiny a kakaového másla.