Jak dušení ovlivňuje živiny v potravinách?

Dušení je způsob vaření za vlhka, který zahrnuje vaření jídla v zakrytém hrnci s malým množstvím tekutiny. Tato metoda se často používá pro tvrdé kusy masa, protože dlouhá a pomalá doba vaření pomáhá rozbít pojivovou tkáň a maso je křehčí.

Dušení lze využít i k vaření zeleniny, ovoce a luštěnin. Když se zelenina dusí, uvolňuje živiny do tekutiny na vaření, ze které lze připravit omáčku nebo omáčku. Díky tomu je dušení skvělým způsobem, jak do jídla přidat další živiny.

Některé ze živin, které se vyluhují z potravin během dušení, zahrnují:

*Vitamín C

* Vitamín B1

* Vitamín B2

* Vitamín B3

* Draslík

* Hořčík

* Vápník

* Železo

Množství živin, které se při dušení ztratí, závisí na řadě faktorů, včetně druhu jídla, doby vaření a množství použité tekutiny.

Chcete-li minimalizovat ztráty živin, je nejlepší:

* Použijte krátkou dobu vaření.

* Použijte malé množství tekutiny.

* Zeleninu vařte se slupkou.

* Do tekutiny na vaření přidejte kyselé přísady, jako jsou rajčata nebo citronová šťáva.

Dodržováním těchto tipů si můžete užívat výhod dušení, aniž byste obětovali živiny.

Zde je několik dalších tipů pro dušení:

* Vyberte si tuhé kusy masa, které budou těžit z dlouhé a pomalé doby vaření.

* Před dušením maso opečte, aby získalo chuť a hloubku barvy.

* Přidejte zeleninu, ovoce a luštěniny do dušeného masa pro extra chuť a živiny.

* Ochuťte guláš solí, pepřem a dalšími bylinkami a kořením podle chuti.

* Dušené maso podávejte s rýží, těstovinami nebo bramborami.

Dušení je všestranná metoda vaření, kterou lze použít k přípravě různých chutných a výživných jídel. Dodržováním těchto tipů můžete tento způsob vaření využít na maximum a užívat si výhod zdravého, doma uvařeného jídla.