Proč se olej roztírá na pánvi?

1. Kohezní a adhezivní síly :Molekuly oleje mají silnější kohezní sílu (vzájemnou přitažlivost) ve srovnání s jejich adhezivní silou (přitahování k povrchu pánve). V důsledku toho má olej tendenci minimalizovat kontakt s pánví a raději se rozprostře, aby se zvětšil povrch olejové vrstvy.

2. Povrchové napětí :Povrchové napětí oleje je nižší než povrchové napětí vody. Povrchové napětí je energie potřebná ke zvětšení povrchu kapaliny. Nižší povrchové napětí oleje umožňuje jeho snadnější roztírání po povrchu pánve.

3. Hustota :Hustota oleje je nižší než hustota vody. Tento rozdíl v hustotě způsobuje, že olej plave na povrchu vody. V pánvi zůstávají těžší kapky vody pod vrstvou oleje, což umožňuje oleji se volněji šířit po povrchu.

4. Viskozita :Viskozita se vztahuje k odporu tekutiny vůči proudění. Olej má obecně nižší viskozitu ve srovnání s vodou a jinými kapalinami. Nízká viskozita oleje znamená, že může snadněji téci a rozlévat se po povrchu pánve.

5. Molekulární interakce :Molekulární struktura oleje hraje roli v jeho šíření. Molekuly oleje, zejména nenasycené tuky, mají "zalomený" tvar, který zabraňuje těsnému sbalení. Tato zalomená struktura snižuje kohezní síly mezi molekulami oleje a přispívá k jeho schopnosti se šířit.

Kombinace těchto faktorů způsobuje, že se olej na pánvi rozlije a vytvoří tenký film, který pokryje povrch. Vlastnosti různých druhů olejů mohou ovlivnit míru jejich šíření a chování na zahřátém povrchu.