Jak rajče hnije?

Hnití rajčat je přirozený proces způsobený mikroorganismy, především plísněmi a bakteriemi. K hnilobě rajčat přispívá několik faktorů:

1. Plísňová infekce:Rajčata jsou náchylná k různým houbovým chorobám, jako je Botrytis cinerea (plíseň šedá), Rhizopus stolonifer (plíseň chlebová) a Aspergillus niger (plíseň černá). Spory plísní se mohou snadno dostat do ovoce prasklinami nebo ranami během sklizně, přepravy nebo skladování. Jakmile jsou uvnitř, živí se živinami a vlhkostí v rajčatech, což vede k měkké hnilobě.

2. Bakteriální infekce:Bakterie jako Pseudomonas spp., Erwinia spp. a Xanthomonas spp. může také způsobit hnilobu rajčat. Tyto bakterie mohou proniknout přirozenými otvory nebo prasklinami ve slupce a způsobit měkké hniloby, které se rychle šíří po celém ovoci. Bakteriální infekce často vedou ke slizké nebo vodnaté struktuře v postižených oblastech.

3. Faktory prostředí:Vysoké teploty, vlhkost a špatné větrání vytvářejí příznivé podmínky pro růst mikrobů. Rajčata, která jsou vystavena dlouhodobému teplu nebo skladována ve vlhkém prostředí, jsou náchylnější k hnilobě. Vysoká vlhkost podporuje klíčení spór hub a růst bakterií.

4. Fyzické poškození:Fyzické poškození během sklizně, přepravy nebo manipulace může vytvořit vstupní body pro mikroorganismy, které infikují ovoce. Modřiny, řezy a praskliny ve slupce rajčete poskytují snadný přístup k pronikání látek způsobujících hnilobu do tkáně.

5. Přezrávání:Jak rajčata dozrávají, jejich přirozené obranné mechanismy slábnou, což je činí zranitelnějšími vůči mikrobiálnímu napadení. Přezrálá rajčata změknou a mají vyšší obsah cukru, což dále přitahuje mikroorganismy.

Aby se zabránilo hnilobě rajčat, je nezbytné dodržovat správné postupy sklizně a skladování:

- Rajčata sklízejte ve správné fázi zralosti, abyste zajistili, že budou mít dostatečnou odolnost proti zkažení.

- S rajčaty zacházejte opatrně, abyste minimalizovali fyzické poškození.

- Rajčata skladujte v chladném, suchém a dobře větraném prostředí, abyste zabránili růstu mikrobů.

- Zlikvidujte všechna rajčata, která vykazují známky hniloby, abyste zabránili šíření mikroorganismů.

Správná manipulace a technika skladování může výrazně snížit výskyt hniloby rajčat a zachovat jejich kvalitu po delší dobu.