Jaké je pH a aktivita vody v klíčcích?

Klíčky jsou naklíčená semena, která se konzumují pro svou nutriční hodnotu a čerstvou chuť. Jsou všestrannou přísadou, kterou lze použít do salátů, sendvičů a smažených hranolků. Klíčky však mohou také představovat riziko pro bezpečnost potravin kvůli přítomnosti škodlivých bakterií.

pH klíčků se liší v závislosti na typu semene a podmínkách klíčení. Většina klíčků má pH mezi 5,5 a 6,8. Toto rozmezí pH je považováno za bezpečné pro konzumaci, protože inhibuje růst většiny škodlivých bakterií. Některé klíčky, jako jsou klíčky vojtěšky, však mohou mít pH až 7,0. Toto rozmezí pH je méně kyselé a může umožnit růst bakterií.

Pro bezpečnost potravin je důležitá i vodní aktivita klíčků. Aktivita vody je množství dostupné vody v potravinářském produktu. Většina klíčků má aktivitu vody mezi 0,95 a 0,98. Tento rozsah aktivity vody je považován za bezpečný pro spotřebu, protože inhibuje růst většiny škodlivých bakterií. Některé klíčky, jako jsou klíčky fazolí mungo, však mohou mít vodní aktivitu až 0,99. Tento rozsah aktivity vody je vyšší a může umožnit růst bakterií.

Aby byla zajištěna bezpečnost klíčků, je důležité je zakoupit z důvěryhodného zdroje. Klíčky by měly být také chlazeny a spotřebovány během několika dnů od nákupu. Pokud máte obavy o bezpečnost klíčků, můžete je před konzumací uvařit.