Pokud zelenina zvadne, může být často znovu křupavá, když ji namočíte do vody. Jaký proces způsobuje tuto změnu?

Osmóza je proces, který způsobí, že zvadlá zelenina bude opět křupavá, když je namočená ve vodě. Osmóza je pohyb molekul vody z oblasti s vysokou koncentrací do oblasti s nízkou koncentrací přes semipermeabilní membránu. Když zelenina vadne, ztrácí vodu, takže koncentrace molekul vody uvnitř zeleniny je nižší než koncentrace molekul vody vně zeleniny. Když je zelenina namočená ve vodě, molekuly vody se přes semipermeabilní membránu rostlinných buněk přesouvají z vnější strany zeleniny dovnitř zeleniny. To způsobí, že zelenina bude opět křupavá.