Proč cibule rozpláče lidi, když ji krájí?

Když nakrájíte cibuli, poškodíte její buňky a uvolníte plyn zvaný syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Tento plyn difunduje vzduchem a reaguje s vodou ve vašich očích za vzniku kyseliny sírové. Kyselina sírová je silně dráždivá, způsobuje pálení a slzení očí.

Množství uvolněného SPSO závisí na druhu cibule a na způsobu krájení. Červená cibule obvykle produkuje více SPSO než jiné odrůdy a krájení cibule na malé kousky uvolňuje více plynu.

Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste snížili množství slz, které proléváte při krájení cibule:

* Vyberte jemnou odrůdu cibule, jako je žlutá nebo bílá cibule.

* Nakrájejte cibuli pod studenou tekoucí vodou.

* Použijte ostrý nůž pro čisté, rovnoměrné řezy.

* Používejte ochranné brýle nebo brýle na ochranu očí.

Pokud máte slzy v očích, opláchněte je studenou vodou a přiložte studený obklad ke snížení otoku.