Vlastnosti okopanin, jako jsou jamy a zázvor?

Kořenové plodiny jako jamy a zázvor jsou ceněny pro své jedlé masité kořeny, které rostou pod zemí. Zde jsou některé z jejich charakteristik:

Jamy (druh Dioscorea):

1. Hlízovité kořeny: Yamy produkují velké škrobové hlízy, které se mohou lišit tvarem, velikostí a barvou v závislosti na druhu. Mohou být válcovité, podlouhlé nebo kulaté a jejich barva kůže se může pohybovat od hnědé přes fialovou až po bílou.

2. Vysoký obsah škrobu: Yamy jsou bohaté na sacharidy, především ve formě škrobu, což z nich dělá základní potravinu v mnoha tropických a subtropických oblastech. Poskytují významný zdroj energie a lze je skladovat po relativně dlouhou dobu.

3. Rozmanitost: Existuje mnoho druhů yamů, z nichž každý má své jedinečné vlastnosti. Některé běžné typy zahrnují vodní příze (Dioscorea alata), guinejské příze (Dioscorea rotundata) a čínské příze (Dioscorea polystachya).

4. Tropické a subtropické přizpůsobení: Jamům se daří v teplém podnebí a pocházejí z tropických a subtropických oblastí Afriky, Asie a Ameriky. Vyžadují vegetační období bez mrazu a preferují dobře odvodněné půdy.

5. Propagace: Jamy se typicky množí vegetativně pomocí kousků hlíz nebo řízků révy.

6. Vaření: Jamy mají všestranné kulinářské využití a lze je vařit, dusit, smažit, opékat nebo přidávat do polévek a dušených pokrmů. Mají mírně sladkou a ořechovou chuť.

Zázvor (Zingiber officinale):

1. Oddenky: Zázvor produkuje aromatické, masité oddenky, které se běžně používají jako koření nebo koření. Oddenky jsou podzemní stonky a hrají klíčovou roli při množení zázvoru.

2. Štiplavá příchuť: Zázvor je známý pro svou štiplavou a kořenitou chuť, která pochází ze sloučenin, jako je gingerol a shogaol. Často se používá v malých množstvích ke zvýraznění chuti různých pokrmů.

3. Léčivé vlastnosti: Zázvor byl široce používán v tradiční medicíně pro své potenciální zdravotní přínosy, včetně trávicích a protizánětlivých vlastností. Běžně se používá ke zmírnění nevolnosti, kinetózy a zánětu.

4. Tropický původ: Předpokládá se, že zázvor pochází z jihovýchodní Asie, konkrétně z indického subkontinentu. Nyní se pěstuje v mnoha tropických a subtropických oblastech po celém světě.

5. Propagace: Zázvor se typicky množí vegetativně dělením a přesazováním jeho oddenků.

6. Kulinářské využití: Zázvor je široce používán při vaření jako koření, čerstvý nebo sušený. Může být nakrájený na plátky, strouhaný nebo na prášek, čímž dodává polévkám, dušeným pokrmům, kari, dezertům a nápojům, jako je zázvorový čaj, výraznou chuť.

7. Zachování: V mnoha oblastech se zázvor konzervuje po delší dobu mořením, sušením nebo kandováním.

Jak jamy, tak zázvor jsou důležité plodiny v různých kulturách a dietách, poskytují cenné zdroje živin a všestranné kulinářské využití.