- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Chleby snídaní >> Chléb stroj recepty
K čemu slouží dvě období kynutí při výrobě kvasnicového chleba?
1. Aktivace kvasinek a produkce plynu :Během prvního kynutí dostanou buňky kvasinek v těstě čas na aktivaci a rozmnožení. Když se živí dostupnými cukry v těstě, produkují jako vedlejší produkt plynný oxid uhličitý. Tento proces je nezbytný pro vývoj struktury a textury chleba.
2. Rozbalení těsta :Plynný oxid uhličitý produkovaný kvasnicemi způsobuje, že se těsto roztahuje a kyne. Tato expanze vytváří lehkou, vzdušnou strukturu charakteristickou pro kvasnicový chléb.
3. Vývoj chuti :První období kynutí také přispívá k rozvoji chuti chleba. Během této doby určité enzymy v těstě rozkládají složité sacharidy na jednodušší cukry, které následně interagují s kvasnicemi a vytvářejí sloučeniny, které dodávají chlebu charakteristickou chuť a vůni.
4. Relaxace lepku :Mechanickým působením míchání těsta se zpočátku vytvoří lepková vlákna, která dodávají chlebu strukturu. Při prvním kynutí se však lepek uvolní a těsto se tak stane roztažnějším a snadněji tvarovatelným.
Druhá fáze kynutí, známá také jako fáze kynutí, nastává po vytvarování těsta do bochníků nebo válečků. Toto konečné zvýšení slouží k:
1. Další rozšíření těsta :Kvasnice nadále produkují plynný oxid uhličitý během druhého kynutí, což způsobí, že se těsto dále roztáhne a stane se ještě lehčím.
2. Vylepšený vývoj chuti :Prodloužená doba fermentace umožňuje další vývoj chuťových a aromatických sloučenin chleba, což má za následek komplexnější a jemnější chuťový profil.
Pečlivým řízením trvání a podmínek dvou kynutí mohou pekaři dosáhnout požadované textury, chuti a objemu ve svých kvasnicových chlebech.
Previous:Obsahuje kvasnicový chléb prášek do pečiva?
Next: Mohu namazat pánev mé pekárny, aby se dala snadno vyndat?
Jídlo a pití


- Kolik celých vajec je v jedné porci?
- Jak bezpečně jíst syrové ústřice (6 stupňů)
- Náhražky Rosewater
- Jak Řekněte teploty oleje na vaření Bez teploměru
- Jsou sladké brambory s černými skvrnami OK jíst po vaře…
- Potraviny, které jdou s Martinis
- Jak si vyrobit hovězího masa a brokolice (5 kroků)
- Jak Mix nápoje obsahující Gin Seagram
Chléb stroj recepty
- Jaká je nejlepší komerční pec na pizzu?
- Je toustovač kondukční nebo konvekční?
- Jak si vyrobit těsto na pizzu ve stroji chleba
- Jak používáte FoodSaver Vacuum Sealer?
- Jak Pečeme bezlepkového chleba v Chléb Maker
- Kdo vynalezl kysané zelí?
- Potravinář krájí chléb Vysvětlete, proč NEMÁ být nů…
- Pokyny pro použití automatického Chléb Maker
- Kolik ampérů spotřebuje toustovač?
- Jak si vyrobit Banana chléb v Pekárna (7 schodů)
Chléb stroj recepty
- Chléb stroj recepty
- Chléb Recepty
- cereální Recepty
- Studené Recepty snídaně
- Vaječné Recepty
- Hot Recepty snídaně
- omeleta Recepty
- palačinka Recepty
