Jaké jsou nejběžnější metody stanovení škrobu v potravinářských výrobcích?

Pro stanovení škrobu v potravinářských produktech se běžně používá několik metod. Zde jsou některé z široce používaných metod:

1. Enzymatická metoda:

- Tato metoda zahrnuje použití enzymů k štěpení škrobu na jednodušší cukry, které lze následně kvantifikovat.

- Nejčastěji používaným enzymem k tomuto účelu je amyloglukosidáza, která hydrolyzuje škrob na glukózu.

- Množství produkované glukózy lze měřit pomocí různých technik, jako jsou kolorimetrické nebo enzymatické testy.

2. Kolorimetrická metoda:

- Tato metoda využívá tvorbu barevného komplexu mezi škrobem a specifickým barvivem nebo činidlem.

- Jednou z běžných technik je reakce jód-škrob, kdy škrob reaguje s jódem za vzniku modročerného komplexu.

- Intenzita vytvořeného zbarvení je úměrná koncentraci škrobu a lze ji měřit pomocí kolorimetru nebo spektrofotometru.

3. Polarimetrická metoda:

- Tato metoda měří optickou rotaci molekul škrobu pod polarizovaným světlem.

- Specifická rotace škrobu je charakteristická vlastnost a lze ji použít ke stanovení koncentrace škrobu ve vzorku.

- Optická rotace se měří pomocí polarimetru a obsah škrobu se vypočítá na základě pozorované rotace.

4. Gravimetrická metoda:

- Tato metoda zahrnuje extrakci a vysrážení škrobu z potravinářského produktu s následným sušením a zvážením izolovaného škrobu.

- Škrob se typicky extrahuje za použití rozpouštědla, jako je voda nebo ethanol, a poté se vysráží přidáním srážecího činidla, jako je jód nebo kyselina trichloroctová.

- Izolovaný škrob se suší a zváží a obsah škrobu se vypočítá na základě hmotnosti získané po sušení.

5. Near-Infrared Spectroscopy (NIR):

- NIR spektroskopie je rychlá a nedestruktivní metoda pro stanovení škrobu v potravinářských výrobcích.

- Měří absorpci blízkého infračerveného světla molekulami škrobu a dalšími složkami ve vzorku.

- Obsah škrobu se předpovídá pomocí statistických modelů vyvinutých na základě referenčních údajů a chemometrické analýzy.

Volba metody pro stanovení škrobu v potravinářských produktech závisí na faktorech, jako je povaha vzorku potraviny, požadavky na přesnost, dostupné vybavení a požadovaná úroveň specifičnosti a citlivosti.