Jak se vyrábí kakaové boby?

Výroba kakaových bobů zahrnuje několik fází, od sklizně kakaových lusků po fermentaci, sušení a pražení bobů. Zde je přehled procesu:

1. Sklízení:

- Kakaovníky produkují velké lusky ve tvaru fotbalu, které obsahují kakaové boby.

- Když jsou lusky zralé, sklízejí je ručně zkušení farmáři pomocí mačet nebo specializovaných nástrojů.

- Sklizeň se obvykle konají dvakrát ročně, což se shoduje s obdobími dešťů.

2. Otevření a rozbalení:

- Sklizené lusky se opatrně otevřou, aby se extrahovaly kakaové boby.

- Každý lusk obsahuje 30 až 40 fazolí zasazených do sladké bílé dužiny.

3. Kvašení:

- Fermentace je zásadním krokem, který zvýrazňuje chuť a vůni kakaových bobů.

- Extrahované kakaové boby jsou umístěny ve velkých dřevěných krabicích nebo koších a pokryty banánovými listy nebo pytli, aby se vytvořilo teplé, vlhké prostředí.

- Během fermentace přírodní kvasinky a bakterie rozkládají dužinu obklopující fazole a přeměňují cukry na kyseliny a další chuťové prekurzory.

- Správná fermentace trvá několik dní a je pečlivě sledována zkušenými farmáři.

4. Sušení:

- Po fermentaci se kakaové boby rozloží v tenkých vrstvách na sušicí rošty nebo tácy.

- Jsou vystaveny slunečnímu záření po několik dní, což umožňuje výrazně snížit obsah vlhkosti.

- Sušení je klíčové pro uchování fazolí a zabránění růstu plísní během skladování.

5. Třídění a klasifikace:

- Jakmile jsou boby dostatečně suché, procházejí tříděním a tříděním, aby se odstranily poškozené nebo nekvalitní boby.

6. Pražení:

- Pražením vynikne výrazná čokoládová chuť a vůně kakaových bobů.

- Fazole se praží ve velkých pekáčích při kontrolovaných teplotách po určitou dobu.

- Pražením se také odstraní papírový vnější obal bobů a zbyde kakaová zrna.

7. Rozluštění a vyhrávání:

- Pražené boby se rozdrtí, aby se oddělila kakaová zrna od slupek.

- Procedíme, aby se odstranily skořápky a zůstaly kakaové kousky.

8. Mletí a zkapalňování:

- Kakaová drť se rozemele na jemnou pastu, uvolní kakaové máslo a vytvoří hustou tekutinu známou jako kakaový likér.

9. Stisknutí:

- Kakaová hmota se lisuje pod vysokým tlakem, aby se oddělilo kakaové máslo od kakaové sušiny.

- Kakaové máslo je cenným vedlejším produktem používaným při výrobě čokolády, kosmetice a dalších průmyslových odvětvích.

10. Konšování:

- Kakaová sušina, také známá jako kakaová hmota nebo kakaový prášek, prochází procesem zvaným konšování.

- Konšování zahrnuje nepřetržité míchání a mletí pro rozvinutí chuti, snížení hořkosti a vytvoření hladké, sametové textury.

11. Popouštění:

Temperování je řízený proces zahřívání a chlazení, který stabilizuje krystaly kakaového másla, dodává čokoládovým výrobkům jejich lesklý lesk a zabraňuje jejich příliš rychlému tání.

12. Balení a distribuce:

- Kakaová sušina, kakaový prášek, kakaové máslo a čokoláda jsou baleny a distribuovány výrobcům, kteří je používají k výrobě různých čokoládových výrobků pro spotřebitele.

Stojí za zmínku, že výroba kakaa vyžaduje značnou fyzickou práci a může být náročná, zejména pro drobné farmáře. Udržitelné a etické postupy jsou zásadní pro zajištění spravedlivé kompenzace a pracovních podmínek pro pěstitele kakaa a pro ochranu životního prostředí.