Jak funguje prášek do pečiva a soda při kynutí rychlých chlebů?

Kvasící prostředky jsou látky, které způsobují kynutí těsta. Toho lze dosáhnout produkcí plynu, který vytváří bubliny, které se při zahřívání roztahují, nebo expanzí páry při zahřívání těsta.

V rychlém chlebu tam, kde nejsou přítomny kvasinky, které by fermentací produkovaly oxid uhličitý, se místo toho používají chemická kypřící činidla, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda.

Zde je návod, jak fungují:

- Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) je zásada, která v kombinaci s kyselinou uvolňuje plynný oxid uhličitý. Když se jedlá soda přidá do těsta, reaguje s přítomnými kyselými přísadami, jako je podmáslí, jogurt, zakysaná smetana nebo dokonce přirozená kyselost některých druhů ovoce a kakaa, za vzniku bublinek oxidu uhličitého, které způsobí kynutí těsta.

- Prášek do pečiva je kombinací jedlé sody, suché kyseliny (jako je vinný kámen nebo pyrofosfát sodný) a plniva (obvykle kukuřičný škrob). Když se prášek do pečiva dostane do kontaktu s vlhkostí, kyselina reaguje s jedlou sodou a uvolňuje oxid uhličitý. Plnivo slouží k tomu, aby ingredience zůstaly oddělené, dokud nejsou smíchány s kapalinou, zabraňuje předčasnému uvolňování oxidu uhličitého a zajišťuje, že prášek do pečiva bude při použití v receptu stále účinný.

Tato chemická kypřící činidla, jsou-li správně používána, pomáhají rychlému kynutí chleba a dodávají mu charakteristickou nadýchanou strukturu. Je však důležité pečlivě dodržovat pokyny k receptu týkající se množství a typu použitého kypřícího prostředku, protože nesprávné použití může vést k příliš hustému nebo plochému chlebu.