Jak děláte bagety?

Výroba baget vyžaduje pečlivou techniku, aby bylo dosaženo jejich klasického tvaru a lehké, vzdušné textury. Zde jsou obecné kroky k výrobě baget:

1. Připravte si ingredience:

- Chlebová mouka (silná chlebová mouka s vysokým obsahem lepku)

- Voda

- Aktivní sušené droždí

- Sůl

2. Smíchejte těsto:

- Ve velké míse smíchejte chlebovou mouku, vodu, droždí a sůl.

- Ingredience míchejte, dokud se nespojí a nevytvoří husté těsto.

3. Uhněte těsto:

- Vyjměte těsto z mísy a položte ho na lehce pomoučněnou plochu.

- Těsto hněteme asi 10-15 minut, dokud nebude hladké, elastické a už se nelepí na ruce.

4. Odpočinek těsta (hromadné kvašení):

- Namažte velkou mísu olejem.

- Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte igelitem nebo vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě odpočívat asi 1-2 hodiny nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.

5. Rozdělte a vytvarujte těsto:

- Po zdvojnásobení těsta vyklopte na lehce pomoučněnou plochu.

- Pokud vyrábíte klasické bagety, rozdělte těsto na 3 stejné díly nebo upravte podle potřeby v závislosti na požadované velikosti bagety.

- Každý kousek těsta vytvarujte do dlouhého válcového tvaru.

6. Kynutí (konečná fermentace):

- Vytvarované bagety položte na plech vyložený pečicím papírem.

- Bagety zakryjte igelitem nebo vlhkou utěrkou a nechte je kynout dalších 45-60 minut, nebo dokud viditelně nevykynou.

7. Předehřejte troubu:

- Přibližně v polovině konečného kynutí předehřejte troubu na vysokou teplotu (kolem 450 °F – 475 °F) a nastavte ji na režim konvekce nebo ventilátoru.

8. Sekání (bodování):

- Těsně před pečením nařízněte vršek každé bagety ostrým nožem nebo žiletkou, abyste vytvořili diagonální čáry. To umožňuje bagetám expandovat a rozvíjet charakteristickou kůrku.

9. Pečení:

- Plechový plech s bagetami opatrně vložte do vyhřáté trouby.

- Bagety pečte asi 15–20 minut, dokud nezhnědnou a nevytvoří se křupavá kůrka. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud je k dispozici pečicí kámen.

10. Chlazení:

- Vyjměte bagety z trouby a nechte je vychladnout na mřížce.

Užijte si své čerstvě upečené bagety! Pamatujte, že praxe a přesnost v technice vám pomohou dosáhnout dokonalé křupavé kůrky a světlého, nadýchaného vnitřku tradičních francouzských baget.