Proč dorty a sušenky změknou, když jsou staré?

Dorty a sušenky změknou, když jsou zatuchlé v důsledku procesu zvaného retrogradace. Retrogradace je rekrystalizace molekul škrobu v průběhu času, což způsobuje, že se stávají uspořádanější a ztrácejí vlhkost. Tento proces se urychluje vystavením vzduchu, teplu a světlu, a proto dorty a sušenky, které byly vynechány nebo nesprávně skladovány, rychleji zatuchnou.

Když se koláče a sušenky poprvé pečou, molekuly škrobu jsou v neuspořádaném, amorfním stavu. To jim umožňuje absorbovat vodu a vytvořit gel, který dodá dortu nebo sušence strukturu a texturu. V průběhu času však molekuly škrobu začnou rekrystalizovat do uspořádanějšího, krystalického stavu. Tento proces způsobí, že se gel rozpadne a dort nebo sušenka se stanou suchými a drobivými.

Kromě retrogradace se na zatuchlosti dortů a sušenek mohou podílet i další faktory. Patří mezi ně ztráta vlhkosti odpařováním, oxidace tuků a olejů a růst plísní a bakterií.

Zde je několik tipů, jak zabránit ztuhnutí dortů a sušenek:

* Dorty a sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.

* Nevystavujte koláče a sušenky teplu, světlu a vzduchu.

* Pokud chcete dorty nebo sušenky skladovat delší dobu, můžete je zmrazit.

* Když jste připraveni sníst starý koláč nebo sušenku, můžete je zkusit osvěžit zahřátím v troubě nebo mikrovlnné troubě na několik sekund.