Co je to ano a proč se přidává do chleba?

Kvasnice je druh houby, která se používá jako kypřící prostředek v chlebu. Je to jednobuněčný organismus, který se živí cukry v mouce a přeměňuje je na plynný oxid uhličitý a alkohol. Tento plyn způsobuje kynutí těsta, což má za následek lehkou a nadýchanou texturu.

Při pečení chleba se používají dva hlavní typy droždí:aktivní suché droždí a instantní droždí. Aktivní sušené droždí je třeba před použitím rozpustit v teplé vodě, zatímco instantní droždí lze přidat přímo do mouky.

Droždí je základní složkou při pečení chleba a je zodpovědné za charakteristickou chuť a strukturu chleba. Bez droždí by byl chléb plochý a hutný.

Zde je několik dalších důvodů, proč se droždí přidává do chleba:

* Droždí pomáhá zlepšit stravitelnost chleba. Proces kvašení, kterým kvásek prochází, rozkládá lepek v mouce, což usnadňuje trávení.

* Droždí dodává chlebu chuť. Kvasinky produkují během fermentace různé sloučeniny, včetně esterů, alkoholů a kyselin. Tyto sloučeniny přispívají k charakteristické chuti chleba.

* Kvasnice pomáhají uchovat chléb. Alkohol, který kvasinky produkují během kvašení, brzdí růst bakterií a plísní, což pomáhá udržet chléb déle čerstvý.