Jak se peče většina kvasnicových chlebů?

Přímá metoda těsta: Toto je nejpřímější způsob výroby chleba. Všechny ingredience smícháme dohromady a následně hněteme, dokud není těsto hladké a pružné. Těsto pak necháme vykynout, vytvarujeme bochánky a upečeme.

Metoda piškotového těsta: Tato metoda zahrnuje výrobu houby, která je směsí mouky, vody a droždí. Houba se nechá několik hodin fermentovat, dokud není bublinková a aktivní. Zbývající ingredience se pak přidají na piškot a těsto se hněte, dokud nebude hladké a pružné. Těsto pak necháme vykynout, vytvarujeme bochánky a upečeme.

Velká: Biga je druh předkvašeného těsta, které se vyrábí s vysokým procentem vody a malým množstvím droždí. Biga se nechá alespoň 12 hodin kvasit, čímž se rozvine komplexní chuť a vůně. Biga se poté přidá ke zbývajícím ingrediencím a těsto se hněte, dokud nebude hladké a pružné. Těsto pak necháme vykynout, vytvarujeme bochánky a upečeme.

Kváskové těsto: Kváskový chléb se vyrábí z kynutého těsta, které se vyrábí pomocí kváskového předkrmu. Kváskový předkrm je kultura divokých kvasinek a bakterií, která se udržuje přikrmováním moukou a vodou. Kváskový předkrm dodává kváskovému chlebu charakteristickou kyselou chuť. Těsto pak necháme vykynout, vytvarujeme bochánky a upečeme.