Když je droždí v chlebu, jaké PH je nejlepší?

Ideální rozsah pH pro aktivitu kvasinek v chlebu je mezi 4,5 a 5,5. Toto rozmezí pH poskytuje optimální podmínky pro enzymy podílející se na fermentaci a umožňuje kvasinkám přeměňovat cukry na oxid uhličitý a etanol, což má za následek kynutí chleba.