Můžete v receptu na koláč použít chlebovou mouku místo univerzální?

I když technicky můžete použít chlebovou mouku místo univerzálního v receptu na koláč, nedoporučuje se to. Existuje několik důvodů, proč je univerzální mouka obvykle preferovanou volbou pro koláče.

1. Obsah lepku:Chlebová mouka má vyšší obsah lepku ve srovnání s moukou pro všechny účely. Lepek je bílkovina, která vzniká při kontaktu mouky s vodou. Vyšší obsah lepku v chlebové mouce ji činí pružnější, což je ideální pro chleby a jiné žvýkací pečivo. V dortu však chcete jemnou a drobivou strukturu a příliš mnoho lepku může způsobit, že dort bude hustý a žvýkací.

2. Obsah bílkovin:Chlebová mouka má celkově vyšší obsah bílkovin ve srovnání s moukou pro všechny účely. Více bílkovin znamená větší vývoj lepku, což může mít za následek tužší koláč. Koláčům obvykle prospívá mouka s nižším obsahem bílkovin, aby se dosáhlo lehké a vzdušné textury.

3. Obsah škrobu:Univerzální mouka má vyšší obsah škrobu než chlebová mouka. Škrob je zodpovědný za strukturu a jemnost koláčů. Díky vyššímu obsahu škrobu poskytuje univerzální mouka ideální rovnováhu pro nadýchaný a vlhký koláč.

4. Alternativa koláčové mouky:Pokud hledáte mouku s nižším obsahem lepku pro recept na koláč, mouka na koláč je lepší volbou než chlebová mouka. Dortová mouka se vyrábí z měkké pšenice a má nižší obsah bílkovin, což má za následek jemnou a jemnou texturu dortů.

Pokud se ocitnete v situaci, kdy máte pouze chlebovou mouku a žádné další možnosti, můžete zkusit snížit množství mouky o 1-2 polévkové lžíce na šálek, abyste kompenzovali vyšší obsah lepku. Výsledný koláč však může mít stále o něco hustší strukturu ve srovnání s koláčem vyrobeným z univerzální mouky.