Co způsobuje, že se mražený francouzský nebo italský chléb při pečení otevře?

Když chlebové těsto zmrzne, voda v těstě expanduje a tvoří ledové krystaly. Tyto krystaly mohou prorazit buněčné stěny těsta a způsobit jeho oslabení a drobení. Když se těsto upeče, zachycená vodní pára se změní na páru a způsobí prasknutí chleba.

Aby zmrzlý chléb nepraskl, je důležité těsto před pečením úplně rozmrazit. Toho lze dosáhnout umístěním těsta přes noc do lednice nebo jeho ohříváním v mikrovlnné troubě při nízkém výkonu po dobu několika minut.