Jakou roli hraje lepek při přípravě rychlých chlebů?

Rychlé chleby neobsahují lepek. Spoléhají na chemická kypřící činidla, jako je prášek do pečiva nebo jedlá soda, k rychlému kynutí a nevyžadují vývoj lepku k vytvoření strukturovaného rámce těsta.