Jak děláte základ na kůrčičku?

Složení:

- 2 šálky univerzální mouky

- 1 lžička soli

- 1/2 šálku (1 tyčinka) studeného, ​​nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky

- 1/4 šálku ledové vody

- 2 polévkové lžíce další ledové vody, pokud je potřeba

Pokyny:

1. Připravte suché ingredience:

Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Dobře prošlehejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela.

2. Nakrájejte máslo:

Do moučné směsi přidejte kousky studeného másla. Prsty, cukrářským mixérem nebo dvěma noži zapracujte máslo do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku. Ujistěte se, že máslo uchovávejte studené a vyvarujte se přepracování těsta.

3. Přidejte ledovou vodu:

Přidejte 1/4 šálku ledové vody do misky. Rukama nebo mixérem na pečivo vmíchejte vodu do těsta, dokud se nezačne spojovat. Vyvarujte se přepracování těsta, pouze míchejte, dokud při jemném stlačení nedrží pohromadě.

4. Vytvořte těsto:

Těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu. Jen párkrát jemně prohněteme, aby se spojilo do koule. Nehněťte příliš, mohlo by to ztvrdnout pečivo.

5. Vychlaďte těsto:

Těsto zabalíme do igelitu a dáme chladit alespoň na 30 minut. To pomůže těstu odpočinout a bude se snáze vyválet.

6. Vyválejte těsto:

Až budete připraveni k použití, vyjměte těsto z lednice a nechte ho pár minut odležet, aby mírně změklo. Na lehce pomoučené ploše těsto rozválejte na požadovanou tloušťku.

7. Upečte kůrku:

Vyválené těsto vložte do dortové formy nebo zapékací misky a přebytečné těsto ořízněte. Můžete si vybrat, zda chcete kůrku před plněním upéct naslepo, nebo ji upéct společně s náplní, v závislosti na receptu, který dodržujete.

Pamatujte, že vytvoření dobrého základu na těsto je o rychlé práci a udržení ingrediencí v chladu. Vyvarujte se přepracování těsta, aby bylo těsto vláčné a jemné.