Co se děje s chlebem při pečení?

Míchání :

- Suché přísady se kombinují, obvykle sestávají z mouky, cukru, soli a droždí.

- Mokré přísady, jako je voda a někdy mléko nebo vejce, se přidávají, aby se vytvořilo těsto.

Hnětení:

- Těsto se zpracovává ručně nebo strojově, aby se vytvořila lepková síť, která dává chlebu jeho strukturu a pružnost.

Růze (první důkaz):

- Těsto se nechá na teplém místě odpočinout, aby kvasnice mohly zkvasit cukry a produkovat plynný oxid uhličitý.

- Tato expanze způsobí kynutí těsta.

Tvarování:

- Těsto se dělí a tvaruje do různých forem, jako jsou bochníky, rohlíky nebo copánky.

Rostoucí (druhý důkaz):

- Tvarované těsto opět odpočívá, aby umožnilo další kynutí a rozvoj chuti.

Pečení:

- Těsto se peče v troubě, přičemž aktivita droždí vrcholí a chléb dále kyne.

- Vysoké teploty způsobují, že povrch těsta zhnědne a vytvoří kůrku, zatímco se vnitřek vaří a tuhne.

Chlazení :

- Po upečení se chléb vyjme z trouby a před krájením a konzumací se nechá vychladnout.