Co dělá prášek do pečiva v chlebu?

Prášek do pečiva je běžné kypřící činidlo používané při pečení chleba. Funguje tak, že při smíchání s tekutinou uvolňuje plynný oxid uhličitý, čímž těsto nakyne a stane se lehkým a nadýchaným.

Prášek do pečiva se skládá ze zásady (hydrogenuhličitan sodný), kyseliny (krém z vinného kamene) a škrobu (kukuřičný škrob). Když se prášek do pečiva smíchá s kapalinou, kyselina reaguje se zásadou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Škrob v prášku do pečiva pomáhá absorbovat část vlhkosti z těsta a zabraňuje tomu, aby se těsto příliš lepilo.

Množství prášku do pečiva potřebného v receptu na chleba se bude lišit v závislosti na ostatních ingrediencích v receptu. Pokud například recept obsahuje jiné kyselé přísady, jako je jogurt nebo podmáslí, bude potřeba méně prášku do pečiva.

Prášek do pečiva je všestranná přísada, kterou lze použít v různých receptech na chléb, včetně rychlých chlebů, kvasnicových chlebů a rohlíků. Při použití prášku do pečiva je důležité pečlivě dodržovat recept, protože příliš mnoho prášku do pečiva může způsobit hořkou nebo mýdlovou chuť chleba.