Kde se vzala obohacená bílá mouka?

Historie obohacené bílé mouky začíná průmyslovou revolucí a příchodem mlecích strojů. Před touto dobou byla mouka obvykle mleta ručně nebo pomocí malých mlýnků, což mělo za následek hrubou strukturu a vysoký obsah vlákniny. Se zavedením velkoobjemových mlýnků na konci 18. století však bylo možné vyrábět jemně mletou mouku.

Tato technologie umožnila mlynářům odstranit vnější vrstvy zrna (otruby) a klíček (jádro bohaté na živiny) a vytvořit tak rafinovanou bílou mouku s delší trvanlivostí a světlejší barvou. Tento proces však také odstranil mnoho živin přirozeně přítomných v celozrnné mouce.

Na počátku 20. století se objevily obavy z nutričních nedostatků způsobených rozšířenou konzumací rafinované bílé mouky. V té době převládalo mnoho nemocí, včetně pelagry a beri-beri, v oblastech, kde lidé hodně spoléhali na produkty z bílé mouky.

K vyřešení těchto problémů začali vědci přidávat živiny zpět do bílé mouky, aby zvýšili její nutriční hodnotu. Tento proces, známý jako obohacení, zahrnuje obohacení mouky o základní vitamíny a minerály, jako je železo, thiamin, riboflavin a niacin.

Americká vláda poprvé zavedla standardy pro obohacenou bílou mouku v roce 1941 a obohacování mouky se stalo povinným zákonem v roce 1942. Od té doby je obohacování bílé mouky standardní praxí v mnoha zemích po celém světě, aby byla zajištěna dobrá nutriční hodnota. bytí jejich populace.

Dnes se obohacená bílá mouka široce používá při výrobě různých potravinářských výrobků, včetně chleba, těstovin, pečiva a mnoha dalších zpracovaných potravin. Obohacená bílá mouka má sice delší trvanlivost a jemnější chuť ve srovnání s celozrnnou moukou, ale stále postrádá některé ze základních živin, které se nacházejí v celých zrnech.

Proto se obecně doporučuje konzumovat celozrnné výrobky a celozrnné výrobky jako součást vyvážené stravy pro optimální nutriční příjem.