Jaké je chemické složení pšeničné mouky?

Chemické složení pšeničné mouky se liší v závislosti na druhu pšenice a procesu mletí. Nicméně, následující jsou hlavní složky pšeničné mouky:

- Sacharidy:Pšeničná mouka se skládá především ze sacharidů, přičemž hlavní složkou je škrob. Škrob je polysacharid, který se v těle rozkládá na glukózu a poskytuje energii.

- Bílkoviny:Pšeničná mouka obsahuje také bílkoviny, přičemž hlavní bílkovinnou složkou je lepek. Lepek je komplexní protein, který dává pšeničné mouce její elastické vlastnosti a po smíchání s vodou jí umožňuje vytvořit soudržné těsto.

- Vláknina:Pšeničná mouka obsahuje vlákninu, která je důležitá pro zdraví trávení a může pomoci snížit hladinu cholesterolu. Vláknina se nachází ve vnějších vrstvách pšeničného jádra, a proto je hojnější v celozrnné mouce než v rafinované bílé mouce.

- Vitamíny a minerály:Pšeničná mouka obsahuje různé vitamíny a minerály, včetně vitamínů B, železa, hořčíku a fosforu. Obsah vitamínů a minerálních látek v pšeničné mouce se může lišit v závislosti na typu pšenice a procesu mletí.

- Vlhkost:Pšeničná mouka obsahuje malé množství vlhkosti, typicky kolem 12-14%.

- Jiné sloučeniny:Pšeničná mouka může obsahovat také další sloučeniny, jako jsou lipidy (tuky) a enzymy.