Zabíjí horké nebo nízké teploty bakterie?

Bakterie mohou být zabity jak vysokými, tak nízkými teplotami. Vysoké teploty, typicky nad 60 °C (140 °F), mohou denaturovat proteiny a narušit strukturu a funkci bakterií, což způsobí jejich smrt. Toto je princip pasterizace, procesu používaného k ničení škodlivých bakterií v mléce a jiných nápojích jejich zahřátím na vysoké teploty na krátkou dobu.

Na druhou stranu extrémně nízké teploty, jako jsou teploty pod bodem mrazu (0 °C nebo 32 °F), mohou být pro bakterie také smrtelné. Když teploty klesnou pod bod mrazu, voda uvnitř bakteriálních buněk tvoří ledové krystaly, které mohou poškodit buněčné složky a narušit metabolické procesy. To může nakonec vést ke smrti bakterií. Je však třeba poznamenat, že některé bakterie, známé jako psychrofilní nebo psychrotrofní bakterie, jsou dobře přizpůsobené chladnému prostředí a mohou přežít a dokonce i růst při nízkých teplotách.

Obecně platí, že účinnost teploty při zabíjení bakterií závisí na několika faktorech, včetně specifického typu bakterií, teplotního rozsahu a trvání expozice. Různé bakterie mají různé stupně odolnosti vůči teplu a chladu a doba potřebná k jejich usmrcení se může lišit. Proto jsou specifické teplotní rozsahy a doby expozice často určeny na základě cílových bakterií a požadované úrovně dezinfekce nebo sterilizace.