Jak se potraviny rychle zmrazují?

K rychlému zmrazování potravin se používají různé metody, přičemž primárním cílem je rychle snížit teplotu potravin pod -18 °C (0 °F) a zároveň minimalizovat poškození struktury, chuti a nutriční hodnoty potravin. Zde jsou některé běžně používané techniky rychlého zmrazení:

1. Zmrazování výbuchem:Tato metoda zahrnuje vystavení potravin vysokorychlostnímu proudu studeného vzduchu nebo dusíku ve speciálně navrženém mrazicím boxu známém jako šokový nebo kryogenní mrazák. Rychlé proudění vzduchu rychle snižuje teplotu potravin a pomáhá tak zachovat jejich kvalitu a čerstvost.

2. Kontaktní zmrazování:Při kontaktním zmrazování jsou potravinářské produkty umístěny v přímém kontaktu s chlazeným kovovým povrchem nebo talířem, který rychle odebírá teplo z potravin. Tato metoda se často používá pro zmrazování plochých nebo rovnoměrně tvarovaných kusů, jako jsou masové placičky nebo rybí filé.

3. Zmrazování ponořením:Tato technika zahrnuje ponoření potravin do kapalného chladiva, jako je kapalný dusík nebo chlazený solný roztok. Ponorné zmrazování je vysoce účinné při rychlém snižování teploty potravin, takže je vhodné pro produkty jako zelenina, ovoce a mořské plody.

4. Individuálně rychlé zmrazení (IQF):IQF je proces, kdy jsou potraviny jednotlivě zmraženy, čímž se zabrání jejich slepení. Tato metoda se běžně používá pro sypké, jemné předměty, jako je hrášek, kukuřice, bobule nebo krevety. IQF často zahrnuje kombinaci technik zmrazování výbuchem a kontaktního zmrazování.

5. Zmrazování ve fluidní vrstvě:Při této metodě jsou potravinářské produkty suspendovány v proudu studeného vzduchu za stálého míchání. To podporuje rychlé zmrazení a zabraňuje shlukování předmětů. Zmrazování ve fluidní vrstvě je zvláště účinné pro malé, nepravidelně tvarované potraviny, jako jsou hranolky nebo obalované výrobky.

6. Kryogenní zmrazování:Kryogenní zmrazování využívá extrémně nízké teploty, často získané prostřednictvím kapalného dusíku nebo oxidu uhličitého, k rychlému zmrazení potravin. Tato technika zachovává kvalitu potravin tím, že minimalizuje tvorbu ledových krystalů a udržuje buněčnou strukturu.

Použitím těchto metod rychlého zmrazování mohou výrobci a zpracovatelé potravin zachovat čerstvost, nutriční hodnotu a chuť svých produktů a prodloužit jejich trvanlivost. Technologie rychlého zmrazování umožňují pohodlné skladování a distribuci rychle se kazících potravin, snižují plýtvání potravinami a zpřístupňují sezónní produkty po celý rok.