Co se stane s mlékem při pokojové teplotě v létě?

Mléko je ideálním zdrojem potravy pro mnoho mikrobů, jako jsou bakterie a plísně, které se mohou rychle množit a zkazit mléko skladované při pokojové teplotě. Pojďme podrobně pochopit proces:

1. Mechanismus znehodnocení :Když mléko necháte chlazené, teplo v místnosti se stane dokonalým inkubátorem pro růst mezofilních bakterií (bakterií, kterým se daří při mírných teplotách). Tyto bakterie přeměňují laktózu (přírodní cukr) mléka na kyselinu mléčnou, což způsobuje kyselost.

2. Zkysávání mléka :Jak se hromadí kyselina mléčná, vede to ke změně pH mléka, takže je kyselejší. To může způsobit srážení mléka a jeho rozdělení na sýřeninu (pevné mléčné bílkoviny) a syrovátku (tekutou část).

3. Proteolýza :Proteolytické bakterie rozkládají mléčné bílkoviny na jednodušší sloučeniny, což vede k hořké chuti.

4. Lipolýza :Lipolytické bakterie mohou také růst a uvolňovat enzymy, jako jsou lipázy, které štěpí mléčné tuky a způsobují žluknutí, čímž mléku dodávají „zkaženou“ nebo „nečistou“ příchuť.

5. Mikrobiální růst :Nechlazené mléko se může stát útočištěm pro různé další bakterie a mikroorganismy, které mohou představovat potenciální zdravotní rizika. Pokud jsou tyto mikroby konzumovány, mohou vést k alimentárním onemocněním a řadě gastrointestinálních příznaků.

6. Urychlené znehodnocení :Během horkého léta vyšší okolní teplota urychluje množení a růst bakterií, čímž se mléko ještě rychleji kazí.

Aby se zabránilo zkažení, je nezbytné skladovat mléko při teplotě 40 stupňů Fahrenheita (4 stupně Celsia) nebo nižší, aby se zpomalil růst a aktivita bakterií způsobujících kažení a zajistilo se, že mléko zůstane bezpečné a čerstvé pro spotřebu.